營廚 (第十期) 第24頁

金獎有營菜式

翠玉野菌鮮雞盞

3少之選和蔬果之選

特色

將翠玉瓜平均分為6件而造出美味的菜式。這方法可幫助要控制食量的人士，而且翠玉瓜及菇類可以提供豐富的膳食纖維，令人有飽肚的感覺，並有助降低膽固醇。成人每天應吃最少3份蔬菜，包括綠葉蔬菜、瓜類和菇菌類。

譚建汶

香港營養學會執行委員

翠玉野菌鮮雞盞

步驟

1. 先把冬瓜蒸熟，加入清水打成蓉，去皮雞粒蒸熟備用。
2. 翠玉瓜切成棋子形狀，挖空中間；將翠玉瓜、雞髀菇、鮮冬菇、竹笙、紅椒氽水備用。
3. 燒熱鑊下油，加入雞髀菇、鮮冬菇、竹笙、紅椒和雞粒，下1/3茶匙鹽、1/4茶匙糖調味，炒至帶香。
4. 把菇粒和雞粒釀入翠玉瓜，放在碟上備用。
5. 燒滾水，下1/3茶匙鹽、1/4茶匙糖，加入蘆筍和百合焯熟，撈起伴邊。
6. 將冬瓜蓉加入清湯加熱、加入1/3茶匙茶匙鹽和生粉水埋芡，淋上面即可。

清雞湯

步驟

1. 把老雞和瘦肉氽水備用。
2. 燒滾水，下老雞和瘦肉，煲3-5小時，去肉和骨即可。