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營廚 (第十期) 第16頁

營廚 (第十期) 第16頁

金獎有營菜式

 

杞香白玉

3少之選和蔬果之選

 

特色

這美味而富色彩的菜式,使用的材料普遍常見及乎合三高一低的原則,即低鹽、低油、低糖及高纖維。南瓜汁含豐富的抗氧化胡蘿蔔素,而菠菜汁含豐富的維他命A及鉀質。

 

譚建汶

香港營養學會執行委員

 

杞香白玉材料 5人分量

冬瓜(切小圓柱體)

8件

日本白蘿蔔(切小圓柱體)

22件

杞子

10粒

南瓜(切件)

150克 (約4両)

清水

1碗

菠菜

150克 (約4両)

牛肉(切碎)

70克 (約2両)

豬肉(切碎)

20克 (約1/2両)

 

調味料

1茶匙

2茶匙

生粉水

3茶匙

清雞湯

1/2杯

黃豆油

1/2茶匙

 

步驟

  1. 燒滾水,下鹽、糖,加入冬瓜和蘿蔔氽水至軟身,放碟中叠起成金字塔狀備用。
  2. 杞子蒸至軟身備用。
  3. 杞子和清雞湯以生粉水勾芡,淋上冬瓜和蘿蔔面。
  4. 將南瓜蒸至軟身,下125毫升清水,加入攪伴機打成南瓜汁。
  5. 把菠菜氽水,下125毫升清水,加入攪伴機打成菠菜汁。
  6. 燒熱鑊下油,放入牛肉碎和豬肉碎炒熟,放於金字塔兩邊。
  7. 將南瓜汁和菠菜汁分別加熱,再下1/2茶匙生粉水勾芡,分別淋放左右兩邊即可。

 

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