營廚 (第九期) 第37頁

名人「有營食譜」

熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。

本食譜由劉嘉麟先生提供

廚神秘笈

氽水時緊記水要滚，才能保特食材的鮮味和形態。烹調帶子方面，先以攝氏75至80度的水浸1分鐘，再炒熟，可令帶子肉質更幼滑。

試食兵團話你知

斑粒、帶子粒、鮮蝦等海鮮，味道鮮美爽口，再配以色彩豐富的紅椒、甘筍、鮮蘆筍、鮮百合和夏威夷果仁同炒，口感十足，想不到海鮮酒家也能吃到充滿蔬菜的海鮮菜式。