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營廚 (第九期) 第34頁

營廚 (第九期) 第34頁

名人「有營食譜」

 

濃魚湯浸東星斑

3少之選

 

特色

魚類含豐富奧米加3脂肪酸,每星期吃2次有助改善膽固醇水平。用濃湯浸魚的方法比紅燒或煎魚健康得多。

 

林思為

香港營養師協會會長

 

濃魚湯浸東星斑材料 4人分量

東星斑

1條 (約1斤,600克)

小棠菜 (切4份)

3棵

鮮草菇 (切半)

6粒

濃魚湯

3碗 (約750毫升)

5片

蔥 (切段)

1棵

 

濃魚湯材料 (製3碗,約750毫升)

豆腐

6両

石斑

1條(約1斤,600克)

8碗 (約2公升)

 

調味料

1茶匙

1/2茶匙

菜籽油

1茶匙

 

濃魚湯

步驟

  1. 豆腐切件備用。
  2. 把石斑洗淨起肉,連骨打碎備用。
  3. 燒滾水,放入魚肉和魚骨,轉慢火煮1/2小時。
  4. 加入豆腐再煮15分鐘,下油、鹽、糖 調味,隔去魚渣即可。

 

濃魚湯浸東星斑

步驟

  1. 洗淨東星斑、小棠菜和鮮草菇,備用。
  2. 焯熟小棠菜和鮮草菇,備用。
  3. 燒滾魚湯,轉慢火,放入東星斑、薑和蔥浸8-9分鐘。
  4. 取出薑和蔥,加入小棠菜和鮮草菇,再浸2分鐘即可。

 

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