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營廚 (第九期) 第18頁

營廚 (第九期) 第18頁

炮製色香味

 

雲杞無米粥泡涼瓜絲

3少之選和蔬果之選

 

特色

這菜式的熱量低﹐但含豐富的膳食纖維,適合需要減少熱量吸收的人士﹐如肥胖人士食用。成人每天應吃最少3份蔬菜 (約1碗半中碗),包括綠葉蔬菜、瓜類和菇菌類。

 

林思為

香港營養師協會會長

 

材料 4人分量

白米

1/2碗

約1碗

涼瓜

1個 (約7両)

清雞湯

1/2碗

瑤柱

1粒

杞子

6粒

雲耳

3片

 

調味料

1/3茶匙

1/3茶匙

 

步驟

  1. 米洗淨備用。
  2. 燒滾水,放入米,轉慢火煲1小時,隔去米粒,剩如米水備用。
  3. 涼瓜洗淨切片,再刨絲備用。
  4. 將清雞湯加入大半碗米水煲滾,放入涼瓜絲、瑤柱、杞子和雲耳,下鹽、糖調味,煮至熟透即可。

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