營廚 (第九期) 第16頁

炮製色香味

番茄湯田園雜菜泡飯

3少之選和蔬果之選

特色

番茄湯底含豐富茄紅素，有抗氧化作用， 有助預防癌症。將甘筍和番茄取出後打成蓉，然後倒回湯裡，有助保留蔬菜的膳食纖維和維他命A。

林思為

香港營養師協會會長

番茄湯

步驟

1. 將雞肉氽水備用。
2. 燒滾水，加入雞件、甘筍和番茄，以中火煲1小時後熄火。
3. 取出甘筍和番茄，放入攪拌機，再加入適量番茄湯打成蓉，然後倒回湯煲，下白蘿蔔，以細火煲約1小時，隔去雞肉，取出白蘿蔔備用。

田園雜菜泡飯

步驟

1. 將所有蔬菜洗淨，勝瓜去皮開四邊，然後去囊切角備用。
2. 把所有蔬菜放入番茄湯煮3分鐘，下鹽、白胡椒粉調味。
3. 把所有蔬菜連白蘿蔔鋪排在白飯面上，注入番茄湯即可。