營廚 (第八期) 第36頁

名人專訪

吃得好  更要活得好

Shadow認為香港人的飲食態度頗為極端，速食文化無疑大行其道，優質高價的食品亦大有市場。她覺得現時香港社會較從前富裕，大家較有條件選擇上等食材，但Shadow希望大家不要忘記要好好品嚐食材的味道，欣賞廚師的手藝和心思。她認為，不少人以吃喝去紓發內心的不快，因而有暴食、癡肥等情況。要解決這個問題，除了要保持飲食均衡和做適量運動外，還有是日子要過得開心愜意。

Shadow煮食貼士

米

Shadow自小已是無飯不歡，除了日本米外，更喜歡上海米，取其較有口感。四、五年前則開始吃糙米；若大家認為糙米需在煮前泡浸，工序有點繁複，則可選用燕麥米。

蔬菜

Shadow較喜歡生吃蔬菜，新鮮蔬菜以冰水浸過再晾乾，會更為鮮嫩爽脆。

豆腐

Shadow的至愛是以味醂和出汁(Dashi - 以海帶和柴魚片煮成的日本傳統湯汁)配清豆腐；她亦會用豆腐代替芝士製作西式甜品。

香草

Shadow 偏愛羅勒 (basel)、迷迭香 (rosemary)等天然香料；中式香料方面，她愛採用花椒和八角，取其味道並不強烈，但經烹煮會滲出香味。

炒雜錦

將剩餘的餸菜切粒，略為用少油快炒一下，即可製成一碟色彩豐富兼美味的炒雜錦。

附加資料:
生吃蔬菜，更鮮嫩爽脆