營廚 (第七期) 第18頁

炮製色香味

地中海式錫紙焗魚柳配天使麵

3少之選

特色

“鮮番茄蓉作汁料比一般白汁、忌廉汁或芝士汁低脂肪得多。番茄中的茄紅素配合了魚柳的奧米加三脂肪酸，再加上橄欖油的單元不飽和脂肪酸，這菜式必定是健心之選。”

林思為

香港營養師協會會長

地中海式錫紙焗魚柳配天使麵

步驟

1. 將西芹絲、甘筍絲以鹽、糖和橄欖油醃30分鐘，備用。
2. 再把雜菜絲鋪在魚柳面上醃約2小時。
3. 把野菌、雜菜絲和魚柳以錫紙包裏，然後放進焗爐，焗約20分鐘。伴以天使麵和茄蓉汁即可。

茄蓉汁

步驟

• 將番茄蓉和洋蔥碎拌凡勻，加入糖調味。