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營廚 (第六期) 第28頁

營廚 (第六期) 第28頁

其他得獎有「營」菜式

 

海鮮營

【亞軍】
蟹之蛋

以蒸蟹的鮮汁與蛋白同蒸,上鋪拆肉的蟹箝。淡香的蛋白再鋪上青葉、甜紅椒點綴,極富味覺和視覺享受。

 

【季軍】
湖海飄雪龍飛舞

龍蝦一蝦兩煮,冷熱同吃,冷盤龍蝦球用鹽氽水,放入已冰鎮的車厘茄內;另一半龍蝦球與蘆筍下鑊快炒,放上碟砌成船的形狀。

 

【優異獎】
鮮蟹肉芙蓉豆腐

豆腐先用鹽水浸透,再以猛鑊陰油不斷翻炒;蛋白炒後再淋水,亦可減低用油的分量。菜式營養豐富,平凡中見特色。

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