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營廚 (第六期) 第25頁

營廚 (第六期) 第25頁

票王有「營」菜式

 

烈火戰羊

3少之選和蔬果之選

 

特色

“大廚選用脂肪比例較低的羊架,並以低脂奶類烹調白汁,減少了脂肪含量。以水果入饌,更可減低菜式的油膩感。”

 

吳聖珊

香港營養學會主席

 

烈火戰羊 材料6人分量

日本南瓜

1個 (約600克,15両)

青瓜 (作支架用)

2條

哈密瓜 (切粒)

約1/5碗

啤梨(切粒)

約1/5碗

番石榴 (切粒)

約1/5碗

番茄 (小)

6個

羊架

3件 (約150克,4両)

九牙菜 (切碎)

小量,伴碟用

紫椰菜 (切碎)

小量,伴碟用

 

調味料

1/2茶匙

1/2茶匙

 

意大利白汁材料

1/3茶匙

白酒

1湯匙

蕃茜碎

適量

低脂忌廉

300毫升

低脂花奶

1湯匙

 

烈火戰羊

步驟

  1. 南瓜起蓋、挖芯,蒸至六成熟,備用。
  2. 青瓜切半,以竹籤把青瓜連在南瓜底部以作支架。
  3. 將水果粒加入意大利白汁內。
  4. 番茄起蓋,挖芯,加入伴上意大利白汁的水果粒。
  5. 加入調味料將羊架醃過,蒸2分鐘,再焗4-5分鐘,放入南瓜內。將意大利白汁倒進南瓜內。
  6. 放上切碎的九牙菜及紫椰菜作伴碟。

 

意大利白汁

步驟

  • 將所有材料放進鍋中煮熱,做成意大利白汁。

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