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營廚 (第六期) 第23頁

營廚 (第六期) 第23頁

票王有「營」菜式

 

富臨漁港


烈火戰羊

 

創意靈感

當主廚決定要參加鮮肉組比賽時,第一時間已決定構思一款以羊為主的菜式,因為「羊」予人溫暖的感覺。為了符合「有『營』菜式」的要求,主廚加入多款菜蔬,為菜式注入田園的感覺,同時加強色彩的對比。

烹調方法方面,以健康的南瓜盛載羊鞍,加上火焰,保持羊鞍的溫度和口感。但最棘手的問題是如何控制火勢的強弱度,出品總監、總廚等等就此給予許多寶貴意見,店方花了接近一個月的時間反覆試驗,始將菜式創造出來。

 

食家之言

李明逵先生:「菜式中西合璧,但較接近中菜味道及性質。賣相不錯,食物顏色悅目。羊架配上多種蔬果主意不錯,創意十足。」

關琬潼小姐:「羊肉以中式味道醃製,配搭西式汁料是新嘗試;水果沙律中和了羊肉的油膩感,令整道菜色彩更鮮艷,用清新的南瓜作盛器亦令人耳目一新。」

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