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營廚 (第六期) 第21頁

營廚 (第六期) 第21頁

冠軍有「營」菜式

 

幻彩玉蓮台

3少之選

 

特色

“這菜式有多元化的蛋白質來源,烹調以蒸和烚為主,沒有添加額外油分。運用蔬菜類配搭,令肉類清淡而帶有鮮味。”

 

吳聖珊

香港營養學會主席

 

材料 6人分量

雞蛋

2隻

清水

1/2中號碗(約110毫升)

鮮腐竹

150克 (4両)

鮮百合

75克(約2両)

豬肉

30克 (約3/4両)

蝦肉

20克 (約1/2両)

韮菜花

1條

菜葉

4片

清雞湯

2湯匙

青椒 (切粒)

1/2湯匙

紅椒 (切粒)

1/2湯匙

黃椒(切粒)

1/2湯匙

 

調味料

3/4茶匙

1/2茶匙

 

步驟

  1. 雞蛋加清水及鹽(1/4茶匙)拌勻,蒸熟備用。
  2. 腐竹用梅花形印模壓出形狀,百合剪成大小相若的形狀
  3. 豬肉剁碎,蝦肉拍碎,下1/4茶匙鹽及糖攪勻,再分成小肉丸。
  4. 再把肉丸放在腐竹上,旁邊插入已剪好的鮮百合蒸5分鐘。
  5. 焯熟韮菜花、菜葉備用。
  6. 將蒸好鮮肉放在蛋面上,用清雞湯、1/4茶匙鹽及糖煮成芡汁,滴數滴於面上,旁邊加上韮菜花及菜葉。
  7. 最後將三色椒拖水,放上肉丸面即可。

 

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