營廚 (第六期) 第19頁

冠軍有「營」菜式

御苑皇宴

幻彩玉蓮台

創意靈感

御苑皇宴的大廚林勸飛師傅花盡心思研究參賽菜式，他留意到食客近年趨向多菜少肉的飲食習慣，加上他本人在家裡也奉行「三少一多」的健康飲食原則，於是創製出這款低卡路里、無汁無醬兼無油的菜式。師傅只在蓮台上略加數滴芡汁作為點綴，而芡汁並不含油分。

該酒樓所屬的敘福樓集團執行董事黃傑龍先生補充說: 「同事特別著重這款菜式的構圖，以腐竹叠成酥皮狀，加強了立體感，再用上彩椒點綴，令色彩更豐富。」

食家之言

李明逵先生：「各種材料都以清淡為主。利用豬肉、蝦膠製成的肉丸，味美有彈力，蛋用雞湯蒸熟，十分美味。菜式賣相討好，綠葉設計非常突出，加以黃色的蒸蛋作底，更是悅目。整體極具創意，有『營』有益。」

關琬潼小姐：「清雅簡約，濃淡得宜！腐竹清淡，配上肉香剛好，與中式水蒸蛋、菜葉配搭，增加立體感。蝦肉加入肉丸中，中和了豬肉的油膩感，配上腐竹更是濃淡適中；腐竹層叠成酥皮狀，百合猶如蓮台，令人印象深刻。」