營廚 (第五期) 第15頁

同營養師撐枱腳

表二：出外飲食小貼士

出外飲食也能健康

雖然茶餐廳的食物種類有限，其實只要懂得選擇，亦可從中找到較少油和醬汁的菜式。劉碧珊建議，上茶餐廳點菜時應多選蒸、焗、炆、烤等的菜式，避免油炸和煎炸的食品。事實上，由於市民日漸著重健康，現時不少茶餐廳已流行煮肉和菜前先用水焯 (即「飛水」)，亦有機構的食堂在烹煮食物時全面去除雞皮，這些煮法都可減少餸菜中的油量。她並建議食肆減少用調味粉而改用天然香料，不少中式香料如香茅、薑、蔥、蒜和果皮等都不含鹽，但都很可口。菜式方面亦可稍為加以變化，例如炒菜可以改為上湯焯菜，咕嚕肉可以改為香橙棑骨或香橙魚柳等。

敢於說「不」

相信不少朋友或多或少都知道如何食得健康，但所謂知易行難，劉碧珊表示，「由於外出用膳，已經成為香港人一項普遍的社交、家庭以至聯誼活動」，大夥兒出外用膳，有時不便太過揀擇。劉碧珊建議大家要敢於說不，不應介意告訴朋友或家人個人的飲食習慣，這樣就不會令自己為難，盡情享受與親友歡聚的時間，而且還可以「以身作則」，將健康飲食的訊息帶給親友。

地點提供：新松園茶餐廳