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營廚 (第四期) 第30頁

營廚 (第四期) 第30頁

營人廚房

 

番薯蓉湯

3少之選

 

特式

中式湯和西式湯最大的分別分是,中式湯大多直接用食材煲成,而西式湯喜將食材攪伴成湯。而南瓜湯、薯蓉湯、豆蓉湯都較常見的西式湯,有沒有想過用番薯來做湯呢?番薯湯的味道比南瓜湯清甜,口感更滑,而且做法簡單,再加上這食譜採用了黃芯及紅芯兩種番薯,令番薯湯味道更富層次。

 

材料 1人分量

黃芯番薯

1條

紅芯番薯

1條

低脂忌廉

1/3湯匙

清雞湯

100 - 200克

核桃

適量

 

步驟

  1. 把番薯洗淨,隔水蒸熟,去皮切塊放入攪拌機,加入一半分量的清雞湯打成糊狀備用。
  2. 將番薯蓉倒入煲中,將剩餘下的清雞湯全部倒入,用慢火煮滾,過程中需不停攪拌,以免黏底。
  3. 核挑用白鑊炒香,再用刀背拍碎備用。
  4. 將煮滾的湯倒入碗中,淋上低脂忌廉,再灑上核桃碎即成。

 

食譜由謝寧女士提供

菜式照片由明報周刊提供

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