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營廚 (第四期) 第29頁

營廚 (第四期) 第29頁

營人廚房

 

番茄芋頭魚片鍋

3少之選和蔬菜之選

 

特式

番茄和芋頭是較罕見的配搭,原來卻是妙配-番茄的微酸能解芋頭的膩滯,芋頭的澱粉能豐富番茄的質感,再加魚片,更是清鮮、味美和醒胃了。

 

材料 4人分量

番茄

2隻

芋頭

1斤

魚片

6両

2片

1-2杯

芫茜

適量

 

調味料

1/2茶匙

 

醃魚料

生抽

1/2茶匙

薑汁

1/2茶匙

胡椒粉

適量

*植物油

2/3茶匙

 

*建議選用較健康的植物油,但椰子油及棕櫚油除外,因含較高飽和脂肪酸。

 

步驟

  1. 魚肉拭乾水分,以生抽、薑汁、胡椒粉及油略醃備用。
  2. 芋頭去皮洗淨切件,番茄洗淨切件。
  3. 把芋頭放入鍋中,加入1-2杯水煮至半熟。
  4. 加入番茄及薑片於鍋中,和芋頭同煮約數分鐘。
  5. 最後放入魚片再滾至熟,加鹽調味,灑上芫茜即成。

 

小貼士:

水量多寡任人喜好,所以這道佳餚可作湯羹或湯菜呢。

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