營廚 (第四期) 第22頁

炮製色香味

鮮魚柳焗薄脆批

3少之選

特色

一般的披薩常會選用高鹽分的餡料，如莎樂美、辣肉腸，它們每100克已分別含1653毫克及1140毫克的鈉質。而這食譜選用了鮮魚柳，除了食材新鮮外，只需用1/4茶匙鹽（即581毫克的鈉質）來調味，鹽分立即大減，成為較健康的選擇！

自製薄餅醬

鮮魚柳焗薄脆批

步驟

1. 把薄餅醬均勻地塗在薄餅皮上，再放上鮮菠籮及低脂芝士碎，然後放進220°C焗爐，焗約10分鐘。
2. 將魚柳兩面灑上鹽及黑椒碎，再沾上薄薄的麵粉。
3. 於平底鑊內燒熱油，下魚柳，用中火把兩面煎熟。
4. 最後生菜及魚柳放在薄餅上即可。

自製薄餅醬

步驟

1. 先將洋蔥、皮薩草、番茄洗淨切細粒備用。
2. 把鑊燒熱，下油，跟著放入蒜蓉及洋蔥粒略炒，隨後加入皮薩草、番茄膏及番茄粒炒至帶香氣。
3. 再下水煮至滾起，轉慢火煮至成醬。
4. 最後下鹽及糖調味即可。