營廚 (第四期) 第20頁

炮製色香味

蒜片香蔥和牛串

3少之選

特色

牛柳 - 脂肪比例較低而且肉質軟滑。只要簡單地以鹽和黑胡椒碎調味，更能讓食客品嚐牛肉的原味。除了選用蒜片和香蔥之外，還可改用青椒、紅椒、洋蔥和甘筍，味道及賣相吸引之外，亦能大大提高膳食纖維！

步驟

1. 把蒜片放入攝氏270-300°C焗爐，焗5-7分鐘。
2. 青蔥切成6小段；牛柳切成6小粒並灑上鹽。
3. 用竹籤相間串起青蔥和牛肉粒。
4. 於扒爐上燒熱油，放入牛柳串煎熟，跟著上碟，伴以蒜片即可。