營廚 (第四期) 第18頁

炮製色香味

扒羊架配欖油醬

3少之選

特式

羊肉屬於紅肉，含豐富的鐵質，只要選擇脂肪比例較低的部位和烹煮時去肥，是健康的肉類選擇！可是不少食客郤不太接受羊肉的羶味，除了薄荷醬能減少羶味外，你亦可考慮本食譜的欖油醬！

扒羊架配欖油醬

步驟

1. 羊架洗淨、瀝乾備用。
2. 白米淘洗，備用，紅米淘洗後泡浸至少3小時。
3. 混合紅米及白米加水煮熟。
4. 馬鈴薯去皮切細粒，與甘筍粒一起蒸熟後壓成蓉。
5. 西蘭花、椰菜花、紅椒和黃椒洗淨，焯熟瀝乾備用。
6. 於平底鑊內燒熱油，下羊架煎熟，灑上鹽、黑胡椒碎、洋芫茜及紫鮮。
7. 將1茶匙欖油醬淋在羊架上，加上薯蓉、蔬菜和車厘茄，伴飯即可。

欖油醬

步驟 (分量:1杯)

• 將3杯鮮紫鮮葉、2粒蒜頭和1杯橄欖油加入攪拌機內打均，下1/4茶匙鹽及1/8茶匙黑胡椒粉調味即可。