營廚 (第四期) 第16頁

炮製色香味

薑蔥鮮腐竹蒸大連鮑魚

3少之選

特式

乾鮑魚之能夠成為溏心，因為在風乾過程中水分流失，內裡的糖分相對地增加而形成，但其營養價值與一般鮑魚無異。再者，乾鮑魚一般都需要以較多的醬汁烹煮，或令我們攝取多了鈉質。想吃得健康點，何不考慮新鮮的鮑魚，配以清蒸的烹調方法，不單能突出其鮮味，且能保持肉質嫩滑。

步驟

1. 先將鮑魚去內臟洗淨備用。
2. 鮮腐竹切片、薑及蔥切絲洗淨。
3. 將鮮腐竹片鋪在碟上，放上鮑魚，加入糖蒸約10分鐘。
4. 洒上薑及蔥絲，再淋上已加熱的橄欖油。
5. 最後上生抽作佐料。