營廚 (第四期) 第11頁

滋味特集

製作少鹽（鈉質）的菜式是否需要低鹽豉油、雞粉等產品呢？

鹽是化合物氯化鈉，而低鹽豉油和低鈉鹽則含有俗稱代鹽的氯化鉀。雞粉是由鹽、增味劑和雞肉等多種材料混合而成，當中鹽約佔一半分量。與鹽相比，這些產品的確含較少鈉質（表二），但它們的售價亦普遍較高；再者，為了我們的健康著想，最重要的是要訓練我們的口味，選擇清淡並避免偏鹹的食物，培養對鹹味的敏感度！

要提昇菜式的味道，可選用表一所建議的天然食材。

表二 比較鹽、豉油和低鈉產品的鈉質含量和售價

1. 參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料
2. 參考個別品牌低鈉鹽包裝上的資料
3. 參考個別品牌的超級市場售價