營廚 (第三期) 第28頁

名人專訪

南瓜蘋果撻伴香草西瓜啫喱和小藍莓汁

3少之選和蔬果之選

特式

傳統的酥皮約含百分之四十脂肪，但薄片酥皮含較少的脂肪，有些薄片酥皮的脂肪含量更低至百分之三。薄片酥皮亦適用於製作酥皮湯、酥皮角等食物。

1. 以180℃預熱爐焗。
2. 南瓜切開邊去籽，連皮用鍚紙封好，焗約45-60分鐘至軟腍，用湯匙刮出南瓜肉。
3. 蘋果2個去皮切薄片。
4. 於鑊內燒熱加橄欖油1湯匙，下蘋果薄片，炒5-7分鐘至稍軟，加入蘋果酒煮至軟身，再加入提子乾和南瓜肉煮1分鐘，成餡料。
5. 每2片薄片酥皮掃上薄薄的橄欖油及灑上榛子碎，共做4次(共10片薄片酥皮)，然後切成正方形，放進撻模內，再放入餡料。
6. 餘下的蘋果去皮，切幼絲，略握乾水分，放在撻面上，放入攝氏180℃爐焗至金黃色即可。

香草西瓜啫喱步驟

1. 魚膠片用冰水浸軟，備用。
2. 將雲呢拿條直切開半，用刀背刮出雲呢拿籽。
3. 於鍋內加入西瓜汁、雲呢拿條和刮出的籽一同煮滾，再加入已浸軟的魚膠片，拌勻。
4. 取出雲呢拿條，將西瓜汁倒入盤內，約2厘米高，置於冰箱，待凝固後切成小方塊。
5. 用竹籤或已煮過的雲呢拿條串起3粒啫喱方塊，即可。

小籃莓汁步驟

1. 粟粉和少量的水混合，備用。
2. 將餘下的水和藍莓慢火煮至軟身，加入粟粉水再煮滾即可。