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營廚 (第三期) 第15頁

營廚 (第三期) 第15頁

滋味特集

 

選用貼士

  • 所有的食油,不論是健康的或是較不健康的選擇,每克的食油同樣提供約9千卡的熱量。所以縱使選用健康的食油,同樣需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹調方法,以減少脂肪的攝取。
  • 選擇健康的食油,如芥花籽油、粟米油、花生油、橄欖油等。
  • 在眾多的健康食油中,可按個人的喜好或食譜的需要而選擇。例如意大利菜或沙律多用橄欖油。

 

什麼是「0克反式脂肪」?

根據預先包裝食物營養標籤制度,每100克或毫升不多於0.3克反式脂肪的食物可於營養標籤上反式脂肪一列標示為「0克反式脂肪」。

預備「3少之選」的三文治時,除了可選用「0克反式脂肪」的植物牛油外,亦可考慮選用低脂的蛋黃醬、千島醬的沙律醬。

 

什麼是「菜油」?


是否適用於「3少之選」的菜式?

「菜油」是泛指植物性的食油,不一定是健康的選擇。因為若產品包裝上沒有清楚列明成份,它可能含椰子油或棕櫚油,所以不適用於「3少之選」的菜式。

 

參考文件︰

  1. 香港特別行政區:食物環境衞生署食物安全中心。《2008年食物及藥物﹝成分組合及標籤﹞(修訂:關於營養標籤及營養聲稱的規定)規例》(《修訂規例》)網頁。

          http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/food_leg_nl_guidance.html

  2. 香港特別行政區:食物環境衞生署食物安全中心。《減少食物中反式脂肪--業界指引》單張

          http://www.cfs.gov.hk/english/food_leg/food_leg_tgrtff.html

  3. Thomas & British Dietetic Association, Manual of Dietetic Practice.3rd. Ed. Oxford; Malden, MA: Blackwell Science; 2001.

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