營廚 (第一期) 第32頁

炮製色香味

原湯新薯燴鴨胸

3少之選

1. 把鴨殼斬件，放在焗盆內入焗爐烤熟至微黃。
2. 將已烤熟的鴨殼件放入鍋內，加入2公升清水，煮至約1公升的鴨湯，去油備用。
3. 將芹菜、甘筍切成粗條，蕃芫茜切碎。
4. 用鴨湯把新薯煮15分鐘，隨後放入甘筍條，芹菜條，鮮百里香。
5. 跟著放入去皮鴨胸，慢火把鴨胸浸熟。
6. 放下蕃茜碎，調味。
7. 上桌前把鴨胸切片排放在新薯仔及蔬菜上。