營廚 (第一期) 第23頁

滋味特集

相識源起

旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院的食品科學總教導員郭賢鳳表示，07年初，衞生署的醫生參觀中心及學院時，了解到學習廚藝也包括修讀食物安全、衛生及營養課程，跟衞生署強調食得健康的理念不謀而合。「有『營』食肆」運動的策劃初期，中心及學院便應衞生署邀請成為支持者之一。

相知

中心及學院以系統教學、全面培訓見稱。在「有『營』食肆」運動中，我們負責向衞生署提供專業顧問建議，同時也協助諮詢現職廚師對這項運動的意見。

07年8月，衞生署推出「有『營』食肆」先導計劃，在試行的一個月內，顧客反應相當熱烈。衞生署便決心將「有『營』食肆」推廣至全香港，更與我們合作推出第一集《營廚》，為眾廚師提供「有『營』食譜」參考。

郭賢鳳介紹說，這十款「有『營』食譜」是由其中心及學院廚務培訓經理盧漢輝設計，其中包括七個中菜及三個西式食譜。郭賢鳳表示其實只要把坊間現有的菜譜稍作改良，就可以帶來營養方面的改善。

首間「有『營』食肆」

中心及學院的英語餐飲學會訓練餐廳是第一間成為「有『營』食肆」運動成員，學員在寓理論於實踐之餘，更可在日後投身飲食行業時把有「營」概念帶到工作的地方。

「有『營』食肆」運動

郭賢鳳指出，香港所有食肆及會所都歡迎參加「有『營』食肆」運動，通過衞生署審核便可成為會員。衞生署與旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院已於2008年4月10日合辦開展禮，廣邀業界朋友參加。