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營廚 (第一期) 第18頁

營廚 (第一期) 第18頁

炮製色香味

 

津菜焗鱈魚柳

蔬果之選和3少之選

 

材料 4人分量

鱈魚柳

4件 (400克或約10両)

麵粉

60克 (約1/2杯)

蛋白

3隻

清水

60毫升 (1/4杯)

紹菜

8-10片 (約500克或12 1/2両)

甘筍

1/2個

唐芹菜

100克 (2 1/2両)

洋蔥

1/2個

檸檬

1個 (約8片)

焗爐紙

4張 (每張約35cm x 35cm)

 

調味料

幼鹽

1/2茶匙

胡椒粉

少許

 

步驟

  1. 鱈魚柳用幼鹽和胡椒粉醃過待用。
  2. 把甘筍、唐芹菜、洋蔥切成絲。
  3. 紹菜原片洗過,用滾水略燙至軟身。
  4. 將蛋白和清水打勻,放入麵粉攪成糊狀,跟著混合甘筍絲、唐芹菜絲和洋蔥絲。
  5. 將燙軟身的紹菜片鋪在焗爐紙上,塗上菜絲糊,放上鱈魚柳並每件擺放2片檸檬,上面再塗上一層菜絲糊,再覆蓋一片紹菜,跟著將焗爐紙包裹。
  6. 用焗盆盛著放入攝氏220℃焗爐,焗18分鐘。

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