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營廚 (第一期) 第16頁

營廚 (第一期) 第16頁

炮製色香味

 

荸薺獅子頭

蔬果之選和3少之選

 

材料 4人分量

免治豬瘦肉

200克 (約5両)

去皮馬蹄(荸薺)

8粒

白麵包

1/2片

浸冬菇

2隻

浸銀耳

4朵

青菜

300克 (約7 1/2両)

生粉

1湯匙

雞湯 (浸煮獅子頭、銀耳及青菜之用)

1公升 (約5杯)

 

調味料

幼鹽

1茶匙

1/2茶匙

胡椒粉

少許

芥花籽油

2茶匙

 

芡汁

雞湯

150毫升 (約1/2杯)

花旗蔘片

20片 (1湯匙)

幼鹽

1/2茶匙

1/2茶匙

生粉芡

2茶匙生粉加1湯匙清水調勻

 

步驟

  1. 白麵包用清水浸透,隔乾水份備用。
  2. 去皮馬蹄、浸冬菇切成幼粒,青菜及銀耳洗淨。
  3. 花旗蔘用60毫升滾水浸泡,隔去渣滓留湯待用。
  4. 免治瘦豬肉用幼鹽攪拌,跟著加入糖、生粉、胡椒粉及油,最後放入浸泡麵包、馬蹄粒及冬菇粒,攪拌後分成4份,每份搓成球形。
  5. 將1公升雞湯滾起,將球形獅子頭放下,隨即將火收慢浸泡10分鐘。
  6. 繼續用原湯煮青菜和銀耳。
  7. 將熟獅子頭擺放在窩盤內,旁邊伴以青菜和銀耳。
  8. 將芡汁內的雞湯和花旗蔘湯滾起,調味,跟著下生粉芡,將芡汁淋在肉和菜上。

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