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營廚 (第一期) 第12頁

營廚 (第一期) 第12頁

炮製色香味

 

螞蟻上草地

3少之選

 

材料 4人分量

免治牛肉

120克 (約4両)

粉絲(乾)

80克 (約2両)

菠菜

300克 (約7 1/2両)

薑肉

5片

蒜頭

3粒

紅椒

1隻

雞湯

100毫升 (約1/2杯)

 

調味料

紹興酒

2茶匙

芥花籽油

2茶匙

幼鹽

1茶匙

胡椒粉

少許

 

醃牛肉

幼鹽

1/2茶匙

生粉

2茶匙

芥花籽油

1茶匙

胡椒粉

少許

 

步驟

  1. 將免治牛肉用幼鹽、生粉、油、胡椒粉少許醃過備用。
  2. 把薑肉、蒜頭、紅椒分別剁成幼粒。
  3. 粉絲用清水浸過。
  4. 把菠菜洗淨,用滾水燙過再過凍水,跟著剁碎(可用攪拌器打成蓉)備用。
  5. 洗淨鑊把雞湯滾起,下已浸過的粉絲及菠菜茸,煮透後上碟。
  6. 把已醃過的免治牛肉炒熟,隔起待用。
  7. 燒熱鑊下芥花籽油,放下薑肉、蒜頭、紅椒爆香,把已炒熟的牛肉碎回鑊再炒,灒下紹興酒及調味,跟著鋪在菠菜粉絲上。

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