羅宏傑 (Tony) 12歲隨家人移民加拿大溫哥華，16歲開始在當地的日本餐館兼職，中學畢業後正式入行當廚師，25歲回流返港發展，2007年開設日本料理店。

Tony分享：「我最欣賞是日本師傅嚴謹和專注的工作態度，每一個步驟都一絲不苟，對米尤其重視，煮飯前必把米泡浸約一小時，而泡米的時間又會因應空氣的濕度而增減。又以一味簡單的燉白蘿蔔為例，師傅會用慢火細燉兩小時，直至汁液均勻滲入，軟嫩而不爛。」

Tony 說：「季節料理 不時不食，香港人愛吃日式刺身，但多以三文魚為主。其實日本廚師為了讓顧客品嚐最美味的菜式，會以時令食材入饌，例如冬季最具代表性的魚類是寒鰤魚，肉質肥厚豐滿。冬春之間，可以選擇針魚、鱲魚、海鰻魚苗等，因為產量最豐富，味道非常鮮甜。」