Lok 說：「露煮菇有術-任何食材都需要按其質感和切開後的厚薄去調整烹煮時間，而且廚師還得不斷嘗試和摸索才能掌握每種食材的特性和處理方法。以菇菌為例，舞茸的味道較為『霸道』，需要較長時間烹煮，讓味道散發，而冬菇味道則較溫和，略為煮熟已可食用。我相信這些經驗對烹製任何菜式都有幫助。」

日本廚藝看似簡單，其實蘊藏高深學問；要做出獨一無二、最強的料理，全憑師傅的功力和耐性。Lok現在跟我們分享他的獨門秘技 。

秘技一：尊師重道
Lok說：「每一家日本料理店從食材處理、器皿擺放以至服務方式都有一套法則，每項細節都一絲不苟；稍一不夠耐性便會失誤。偶爾犯錯，更會被師傅責罵，所以有些同事上工半天後便辭職不幹了。但當師傅看得出你是真心真意地學習時，便會將技藝傾囊相授。他們後來見我廚藝有進步，更鼓勵我往外闖，吸收更多經驗。