雜 菜 金 不 換 夏 日 乳 酪
澳 洲 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 健 康 推 廣 統 籌 蔡 小 妍 說 ： 「 利 用 低 脂 奶 類 製 成 的 雪 葩 比 傳 統 雪 糕 的 脂 肪 含 量 少 得 多 ， 新 鮮 水 果 的 天 然 甜 味 亦 能 大 大 減 少 使 用 額 外 的 糖 分 。 」
材 料 (8 人 分 量 ） ：
| 草 莓 (去 蒂 、 切 片) | 1 公 斤 |
裝 飾 ：
| 車 厘 茄 (去 蒂) | 1 個 |
| 茴 香 (小) (去 蒂 、 切 粒) | 8 個 |
| 紅 椒 (切 條) | 1 個 |
| 草 莓 ( 切 塊 ) | 16 顆 |
| 藍 莓 | 24 顆 |
| 覆 盆 子 | 16 顆 |
金 不 換 乳 酪 雪 葩 （製 8 份）
| 低 脂 奶 | 175 毫 升 |
| 低 脂 原 味 乳 酪 | 250 毫 升 |
| 檸 檬 (榨 汁) | 1/2 個 |
| 金 不 換 (羅 勒) 葉 | 150 克 |
| 橙 皮 | 1/4 個 |
步 驟 ：
| 1. | 把 草 莓 放 入 大 碗 ， 以 手 輕 壓 至 果 汁 溢 出 ， 用 保 鮮 膜 封 好 碗 口 。 以 80 度 溫 水 蒸 1 小 時 ， 然 後 放 進 冰 箱 冷 凍 一 夜 。 |
| 2. | 將 茴 香 和 紅 椒 分 別 放 入 膠 袋 密 封 ， 然 後 以 85 度 溫 水 慢 煮 15 分 鐘 ， 備 用 。 |
| 3. | 金 不 換 葉 去 柄 ， 將 其 中 一 半 切 碎 備 用 。 |
| 4. | 將 低 脂 奶 和 金 不 換 全 葉 放 入 鐵 鍋 ， 加 入 橙 皮 ， 以 低 火 煮 5 分 鐘 至 起 泡 ， 過 濾 ， 待 凉 。 |
| 5. | 把 乳 酪 、 切 碎 的 金 不 換 和 檸 檬 汁 加 入 低 脂 奶 中 ， 以 保 鮮 膜 封 好 ， 放 進 冰 箱 冷 藏 庫 待 凝 固 。 |
| 6. | 濾 去 草 莓 肉 ， 把 汁 液 倒 進 碟 中 ， 放 上 草 莓 塊 、 覆 盆 子 、 藍 莓 和 車 厘 茄 作 裝 飾 ， 再 把 茴 香 粒 、 紅 椒 條 和 金 不 換 葉 放 在 車 厘 茄 上 。 以 匙 杓 挖 取 乳 酪 雪 葩 放 在 碟 中 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 (千 卡) | 101 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 19 |
| 蛋 白 質 (克) | 4 |
| 脂 肪 (克) | 2 |
| 糖 (克) | 12 |
| 鈉 質 (毫克) | 43 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 陳 啟 華 先 生 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 七 期
