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鮮 果 入 饌 好 處 多
中 菜 常 以 鮮 果 入 饌 ， 除 為 菜 式 添 加 清 甜 口 感 外 ， 還 幫 助 人 體 吸 收 水 果 中 的 某 些 養 分 。 註 冊 營 養 師 Rhoda 表 示 ， 大 部 分 水 果 所 含 的 維 他 命 A 和 E 均 屬 脂 溶 性 ， 加 適 量 食 油 烹 煮 ， 有 助 被 身 體 吸 收 。
然 而 ， 維 他 命 C 容 易 在 空 氣 中 氧 化 ， 經 加 熱 後 更 會 大 量 流 失 ， 因 此 烹 煮 時 溫 度 不 宜 過 高 ， 時 間 也 不 宜 過 久 ， 切 開 後 應 盡 快 食 用 。

鮮 果 入 饌 好 處 多 Rhoda 說 ： 「 對 於 有 牙 患 和 消 化 系 統 疾 病 的 長 者 來 說 ， 飲 用 果 汁 或 進 食 經 烹 煮 的 水 果 都 有 助 於 咀 嚼 和 消 化 ； 部 分 未 有 養 成 進 食 水 果 習 慣 的 兒 童 ， 以 水 果 入 饌 可 以 增 加 他 們 食 水 果 的 分 量 ， 從 而 幫 助 他 們 養 成 這 種 習 慣 。 」

鮮 果 入 饌 好 處 多 再 者 ， 「 水 果 是 很 好 的 天 然 『 鬆 肉 』 材 料 ， 尤 其 是 木 瓜 和 菠 蘿 ； 這 些 水 果 含 有 一 種 酵 素 ， 能 分 解 肉 類 的 蛋 白 質 ， 達 到 『 鬆 肉 』 的 效 果 。 如 用 果 汁 醃 製 肉 類 ， 會 令 肉 質 口 感 變 得 鬆 軟 ， 也 有 利 身 體 消 化 和 吸 收 」 。

節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 六 期