鄭 相 賢 （Tony）在 英 倫 求 學 期 間 ，偶 然 與 烹 飪 結 緣 ，更 到 倫 敦 「 藍 帶 廚 藝 學 院 」 學 藝 。Tony 表 示 ，「 食 物 的 質 素 是 最 重 要 的 。 我 堅 信 只 要 用 上 良 好 的 食 材 ， 不 需 下 太 多 調 味 也 能 帶 出 菜 式 的 真 味 。」

Tony 說 ，「我 個 人 偏 愛 一 些 家 常 菜 式 ，這 些 菜 式 雖 然 不 及 大 餐 館 的 菜 式 那 樣 精 緻 ，但 卻 另 有 一 番 風 味 。 我 會 選 用 一 些 較 名 貴 的 食 材 配 搭 傳 統 的 菜 式 ， 例 如 我 設 計 了 一 款 『 黑 松 露 玉 子 豆 腐 』 ， 用 香 味 濃 郁 的 黑 松 露 ， 配 上 自 製 的 玉 子 豆 腐 ， 成 為 一 款 東 西 特 色 兼 具 的 菜 式 。」

Tony 認 為 ，「我 們 應 了 解 食 材 的 資 料 ， 小 心 選 擇 吃 進 肚 子 的 東 西 啊 ！ 我 認 為 只 要 選 擇 上 佳 的 食 材 ， 配 以 合 適 的 烹 調 方 法 ， 已 經 能 做 出 健 康 的 菜 式 ， 例 如 煮 意 大 利 粉 可 以 棄 用 牛 油 和 忌 廉 而 改 用 橄 欖 油 、 蒜 蓉 和 少 許 辣 椒 ， 同 樣 美 味 。」