鮮茄洋蔥豬扒
材料：4人分量
| 無骨瘦豬扒 | 10兩(400克) |
| 番茄 | 2個(約250克) |
| 洋蔥(中) | 1個(約150克) |
| 植物油 | 1湯匙 |
豬扒醃料：
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 蛋白 | 1隻 |
芡汁：
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 3湯匙 |
烹調步驟︰
| 1. 豬扒洗淨，抹乾水後用刀背剁鬆，再切成小塊，放入醃料醃約1/2小時。 | |
| 2. 番茄洗淨切件﹔洋蔥去衣，洗淨後切塊。 | |
| 3. 於易潔鑊燒熱油2/3湯匙，下豬扒略煎至金黃色，盛起備用。 | |
| 4. 用餘下油爆香洋蔥，加入番茄及獻汁略煮，豬扒回鑊煮至熟即成。 |
營養/烹調貼士︰
這道菜顏色吸引，含豐富蛋白質、維生素A、維生素C及纖維素，可增強抵抗力。
醃豬扒時加入蛋白可令豬扒更嫩滑。
用易潔鑊煎豬扒可大大減少用油量。
醃豬扒時加入蛋白可令豬扒更嫩滑。
用易潔鑊煎豬扒可大大減少用油量。
資料來源：衞生署長者健康服務 ─ 健康家常食譜
