彩 虹 海 蜇 花 膠 條
香 港 營 養 學 會 執 委 李 鎧 而 說 ： 「 薑 、 蒜 蓉 、 薑 汁 和 酒 本 身 帶 有 獨 特 味 道 而 又 不 含 鹽 分 ， 再 配 合 多 元 化 的 食 材 ， 令 這 道 菜 式 不 單 色 香 味 全 更 符 合 三 少 之 原 則 。 」
材 料 ( 4 人 分 量 ) :
| 花 膠 ( 浸 軟 ， 切 條 ) | 約 110 克 ( 3 両 ) |
| 清 湯 | 1 碗 |
| 海 蜇 皮 ( 切 條 ) | 約 60 克 (1 1/2 両 ) |
| 豬 肉 眼 ( 切 絲 ) | 約 60 克 (1 1/2 両 ) |
| 冬 菇 ( 浸 軟 ， 切 絲 ) | 2 隻 |
| 花 生 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 蓉 | 少 許 |
| 薑 ( 切 絲 ) | 少 許 |
| 銀 芽 | 225 克 ( 6 両 ) |
| 紅 、 黃 、 綠 椒 | 共 75 克 ( 2 両 ) |
| 薑 汁 | 約 4 湯 匙 |
| 米 酒 | 少 許 |
調 味 料 :
| 幼 鹽 | 1 1/2 茶 匙 |
步 驟 :
| 1. | 先 將 花 膠 加 入 清 湯 煨 約 10 分 鐘 備 用 。 |
| 2. | 把 海 蜇 條 、 肉 絲 、 冬 菇 絲 氽 水 備 用 。 |
| 3. | 燒 熱 鑊 下 油 ， 爆 香 蒜 蓉 和 薑 絲 ， 下 銀 芽 、 彩 椒 、 薑 汁 和 米 酒 略 炒 ， 再 加 入 肉 絲 、 冬 菇 絲 、 海 蜇 條 和 花 膠 條 ， 下 鹽 調 味 ， 炒 熟 即 可 。 |
清 湯 材 料 ( 製 26 碗 ， 約 6 公 升 ) :
| 瘦 豬 肉 | 3 公 斤 ( 5 斤 ) |
| 生 薑 | 150 克 ( 4 両 ) |
| 清 水 | 6 公 升 ( 10 斤 ) |
步 驟 :
| 1. | 將 豬 肉 氽 水 備 用 。 |
| 2. | 燒 滾 水 ， 加 入 豬 肉 和 生 薑 燉 5 小 時 。 |
| 3. | 使 用 前 ， 隔 渣 去 油 。 |
本 食 譜 由 錦 繡 花 園 鄉 村 俱 樂 部 （ 錦 繡 樓 ） 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 一 期
