煎 比 目 魚 柳 伴 烤 番 茄 甜 椒
香 港 營 養 學 會 執 行 委 員 邱 嘉 欣 說 ： 「 屬 深 海 魚 類 的 比 目 魚 含 奧 米 加 三 脂 肪 酸 ， 配 上 色 彩 繽 紛 的 黃 甜 椒 和 櫻 桃 茄 ， 是 一 道 能 保 護 心 臟 健 康 的 酸 甜 開 胃 菜 式 。 」
材 料 (2 人 分 量) :
| 櫻 桃 茄 | 1 杯 |
| 橄 欖 油 | 1 1/2 茶 匙 |
| 迷 迭 香 | 適 量 |
| 黃 甜 椒 ( 切 粒 ) | 1/2 杯 |
| 比 目 魚 柳 | 2 塊 |
| 麵 粉 | 1/4 杯 |
| 檸 檬 汁 | 適 量 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 | 適 量 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 把 櫻 桃 茄 放 入 烤 盤 ， 下 1/2 茶 匙 橄 欖 油 、 迷 迭 香 ， 以 1200 C 爐 溫 烤 45 分 鐘 。 再 加 入 甜 椒 粒 ， 再 烤 20 分 鐘 備 用 。 |
| 2. | 魚 柳 用 鹽 、 黑 胡 椒 調 味 ， 再 將 麵 粉 拍 在 魚 皮 上 。 |
| 3. | 燒 熱 易 潔 煎 鍋 ， 下 1 茶 匙 油 ， 加 入 魚 柳 ， 先 煎 魚 皮 的 一 面 至 香 脆 ， 翻 轉 煎 另 一 面 至 熟 。 |
| 4. | 魚 柳 盛 碟 上 ， 伴 以 櫻 桃 茄 、 黃 甜 椒 ， 再 灑 上 檸 檬 汁 即 可 。 |
煮 食 小 貼 士 :
在 魚 塊 上 塗 點 麵 粉 ， 先 煎 熟 魚 皮 的 一 面 ， 再 翻 轉 煎 另 一 面 ， 令 魚 塊 更 香 脆 。
本 食 譜 由 關 琬 潼 提 供
節 錄 自 《 營 廚 》 第 八 期
