材 料 ( 4 人 分 量 ) : |
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帶 子 | 10 粒量 | 雪 耳 | 1 棵 | 南 瓜 | 1/2 個 | 高 湯 | 1 公 升 | 菜 籽 油 | 3 茶 匙 | 薑 片 | 2 片 | 生 粉 水 | 適 量 | 蔥 花 | 少 許 | |
烹 調 步 驟 : |
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1. | 帶 子 切 薄 片 、 略 焯 , 備 用 。 | 2. | 雪 耳 浸 軟 , 汆 水 切 碎 備 用 。 | 3. | 南 瓜 去 皮 切 件 , 放 入 上 高 湯 煮 8 - 1 0 分 鐘 至 熟 透 , 放 入 攪 拌 機 打 至 細 滑 。 | 4. | 燒 熱 油 , 下 薑 片 爆 香 , 放 入 南 瓜 湯 及 雪 耳 碎 煮 沸 , 加 入 帶 子 , 以 生 粉 水 埋 芡 , 最 後 下 少 許 蔥 花 即 可 。 | |
高 湯 材 料 : |
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昆 布 ( 1 0 厘 米 長 ) | 4 塊 | 清 水 | 1 公 升 | 鰹 魚 片 | 5 0 克 | |
高 湯 步 驟 : |
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1. | 昆 布 以 濕 布 抺 淨 , 浸 於 清 水 中 約 1 小 時 , 然 後 加 熱 。 | 2. | 微 暖 時 , 取 出 昆 布 , 繼 績 加 熱 。 | 3. | 沸 騰 時 , 加 入 鰹 魚 片 , 轉 細 火 煮 5 分 鐘 。 | 4. | 蓋 上 , 熄 火 , 焗 1 5 分 鐘 , 濾 出 清 湯 即 可 。 | |