食譜

黃 金 元 貝 羹

香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 此 湯 羹 用 了 日 式 材 料 如 昆 布 和 鰹 魚 片 作 高 湯 ， 配 合 南 瓜 的 鮮 甜 味 度 ， 稍 加 鹽 調 味 便 十 分 美 味 ， 更 符 合 減 少 用 鹽 的 飲 食 原 則 。 」 材 料 ( 4 人 分 量 ) ： 帶 子 10 粒量 雪 耳 1 棵 南 瓜 1/2 個 高 湯 1 公 升 菜 籽 油 3 茶 匙 薑 片 2 片 生 粉 水 適 量 蔥 花 少 許 調 味 料 ： 鹽 半 茶 匙 烹 調 步 驟 ： 1. 帶 子 切 薄 片 、 略 焯 ， 備 用 。 2. 雪 耳 浸 軟 ， 汆 水 切 碎 備 用 。 3. 南 瓜 去 皮 切 件 ， 放 入 上 高 湯 煮 8 - 1 0 分 鐘 至 熟 透 ， 放 入 攪 拌 機 打 至 細 滑 。 4. 燒 熱 油 ， 下 薑 片 爆 香 ， 放 入 南 瓜 湯 及 雪 耳 碎 煮 沸 ， 加 入 帶 子 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 少 許 蔥 花 即 可 。 高 湯 材 料 ： 昆 布 ( 1 0 厘 米 長 ) 4 塊 清 水 1 公 升 鰹 魚 片 5 0 克 高 湯 步 驟 ： 1. 昆 布 以 濕 布 抺 淨 ， 浸 於 清 水 中 約 1 小 時 ， 然 後 加 熱 。 2. 微 暖 時 ， 取 出 昆 布 ， 繼 績 加 熱 。 3. 沸 騰 時 ， 加 入 鰹 魚 片 ， 轉 細 火 煮 5 分 鐘 。 4. 蓋 上 ， 熄 火 ， 焗 1 5 分 鐘 ， 濾 出 清 湯 即 可 。 本 食 譜 由 麥 潔 兒 提 供 節 錄 自 《 營 廚 》 第 七 期