翠玉野菌鮮雞盞
材料（6人分量）：
| 冬瓜 | 100克（約2 1/2両） |
| 去皮雞肉（切粒） | 100克（約2 1/2両） |
| 雞髀菇（切角） | 50克（約1 1/4両） |
| 竹笙 | 37.5克(1両) |
| 蘆筍 | 5條 |
| 清水 | 37.5毫升 |
| 翠玉瓜 | 200克（約5両） |
| 鮮冬菇（去蒂、切角） | 3隻 |
| 紅椒（切角） | 1/3隻 |
| 百合 | 20克（1/2両） |
調味料：
| 鹽 | 1茶匙 |
| 生粉水 | 1茶匙 |
| 清雞湯 | 100毫升 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 粟米油 | 3茶匙 |
清雞湯 (製3公升)：
| 去皮老雞 | 1/2隻 |
| 瘦肉 | 8両（300克） |
| 清水 | 5公斤 |
清雞湯製作步驟：
| 1. | 把老雞和瘦肉氽水備用。 |
| 2. | 燒滾水，下老雞和瘦肉，煲3-5小時，去肉和骨即可。 |
製作步驟：
| 1. | 先把冬瓜蒸熟，加入清水打成蓉，去皮雞粒蒸熟備用。 |
| 2. | 翠玉瓜切成棋子形狀，挖空中間；將翠玉瓜、雞髀菇、鮮冬菇、竹笙、紅椒氽水備用。 |
| 3. | 燒熱鑊下油，加入雞髀菇、鮮冬菇、竹笙、紅椒和雞粒，下1/3茶匙鹽、1/4茶匙糖調味，炒至帶香。 |
| 4. | 把菇粒和雞粒釀入翠玉瓜，放在碟上備用。 |
| 5. | 燒滾水，下1/3茶匙鹽、1/4茶匙糖，加入蘆筍和百合焯熟，撈起伴邊。 |
| 6. | 將冬瓜蓉加入清湯加熱、加入1/3茶匙茶匙鹽和生粉水埋芡，淋上面即可。 |
本食譜由帝京酒店 - 帝京軒提供。
