材 料 ( 4 人 分 量 ) : |
 |
羊 仔 髀 肉 | 180 克 | 西 蘭 花 | 150 克 | 甘 筍 | 10 片 | |
羊 髀 肉 醃 料 - 材 料 : |
 |
雜 香 草 | 適 量 | 西 芹 絲 | 20 克 | 甘 筍 絲 | 20 克 | 洋 蔥 絲 | 20 克 | 黑 胡 椒 粒 | 12 粒 | 薑 片 | 3 片 | 蒜 蓉 | 1 茶 匙 | 菜 籽 油 | 1 茶 匙 | 鹽 | 1/4 茶 匙 | 糖 | 1/3 茶 匙 | 白 胡 椒 粉 | 1/6 茶 匙 | 酒 | 2 茶 匙 | |
烹 調 步 驟 : |
 |
1. | 羊 仔 髀 肉 洗 淨 , 再 加 入 醃 料 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 , 備 用。 | 2. | 用 扒 爐 將 羊 仔 髀 肉 四 邊 煎 熟 , 然 後 放 入 焗 爐 用 中 火 焗 25 分 鐘 後 切 片 , 再 用 扒 爐 輕 煎 兩 邊。 | 3. | 西 蘭 花 洗 淨 後 切 成 小 朵 , 將 甘 筍 切 片 弄 成 心 型 後 略 汆 水 , 備 用。 | 4. | 西 蘭 花 在 碟 上 圍 成 圓 形 , 心 型 甘 筍 片 圍 邊 伴 碟。 | 5. | 羊 仔 髀 肉 片 排 在 西 蘭 花 中 間 , 淋 上 紅 酒 汁 即 可(汁 可 以 另 上)。 | |
紅 酒 汁 - 材 料 : |
 |
菜 籽 油 | 2 茶 匙 | 蒜 蓉 | 40 克 | 洋 蔥 粒 | 60 克 | 紅 甜 椒 粒 | 60 克 | 綠 甜 椒 粒 | 60 克 | 茄 膏 | 50 克 | 雜 香 草 | 1 茶匙 | 紅 酒 | 100 毫 升 | 清 湯 | 300 毫 升 | 生 粉 芡 | 1 湯 匙 生 粉 加 50 毫 升 清 水 調 勻 | |
調 味 料 : |
 |
鹽 | 1 茶 匙 | 糖 | 2 茶 匙 | 白 胡 椒 粉 | 1/6 茶 匙 | |
烹 調 步 驟 : |
 |
1. | 燒 熱 油 , 爆 香 蒜 蓉 、 洋 蔥 粒 、 紅 甜 椒 和 綠 甜 椒 粒 ; 加 入 茄 膏 炒 勻 後 , 再 加 入 雜 香 草 和 紅 酒 , 再 次 炒 勻。 | 2. | 放 入 清 湯 、 鹽 、 糖 和 白 胡 椒 粒 炒 至 熟 透 , 最 後 埋 生 粉 芡 , 做 成 紅 酒 汁。 | |