食譜

紅 酒 燴 羊 仔 髀 肉 伴 西 蘭 花

羊 肉 含 較 少 脂 肪 ， 烤 焗 的 過 程 亦 會 焗 出 部 分 油 脂 。 配 上 西 蘭 花 和 甘 筍 ， 便 成 一 個多 蔬 少 肉 的 菜 式。 材 料 ( 4 人 分 量 ) ： 羊 仔 髀 肉 180 克 西 蘭 花 150 克 甘 筍 10 片 羊 髀 肉 醃 料 - 材 料 ： 雜 香 草 適 量 西 芹 絲 20 克 甘 筍 絲 20 克 洋 蔥 絲 20 克 黑 胡 椒 粒 12 粒 薑 片 3 片 蒜 蓉 1 茶 匙 菜 籽 油 1 茶 匙 鹽 1/4 茶 匙 糖 1/3 茶 匙 白 胡 椒 粉 1/6 茶 匙 酒 2 茶 匙 烹 調 步 驟 ： 1. 羊 仔 髀 肉 洗 淨 ， 再 加 入 醃 料 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 ， 備 用。 2. 用 扒 爐 將 羊 仔 髀 肉 四 邊 煎 熟 ， 然 後 放 入 焗 爐 用 中 火 焗 25 分 鐘 後 切 片 ， 再 用 扒 爐 輕 煎 兩 邊。 3. 西 蘭 花 洗 淨 後 切 成 小 朵 ， 將 甘 筍 切 片 弄 成 心 型 後 略 汆 水 ， 備 用。 4. 西 蘭 花 在 碟 上 圍 成 圓 形 ， 心 型 甘 筍 片 圍 邊 伴 碟。 5. 羊 仔 髀 肉 片 排 在 西 蘭 花 中 間 ， 淋 上 紅 酒 汁 即 可（汁 可 以 另 上）。 紅 酒 汁 - 材 料 ： 菜 籽 油 2 茶 匙 蒜 蓉 40 克 洋 蔥 粒 60 克 紅 甜 椒 粒 60 克 綠 甜 椒 粒 60 克 茄 膏 50 克 雜 香 草 1 茶匙 紅 酒 100 毫 升 清 湯 300 毫 升 生 粉 芡 1 湯 匙 生 粉 加 50 毫 升 清 水 調 勻 調 味 料 ： 鹽 1 茶 匙 糖 2 茶 匙 白 胡 椒 粉 1/6 茶 匙 烹 調 步 驟 ： 1. 燒 熱 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 洋 蔥 粒 、 紅 甜 椒 和 綠 甜 椒 粒 ； 加 入 茄 膏 炒 勻 後 ， 再 加 入 雜 香 草 和 紅 酒 ， 再 次 炒 勻。 2. 放 入 清 湯 、 鹽 、 糖 和 白 胡 椒 粒 炒 至 熟 透 ， 最 後 埋 生 粉 芡 ， 做 成 紅 酒 汁。 本 食 譜 由 爵 悅 庭 住 客 會 所 提 供