五 色 野 米 雞 卷
香 港 營 養 學 會 主 席 吳 聖 珊 說 : 「蔬 菜 和 五 色 野 米 的 膳 食 纖 維 豐 富 ， 而 且 蔬 菜 的 爽 脆 和 五 色 野 米 的 軟 綿 構 成 對 比 。 加 上 顏 色 繽 紛 ， 醮 了 酸 辣 醬 汁 ， 很 容 易 多 吸 收 了 膳 食 纖 維 。」
材 料 ( 2 人 分 量 ) :
| 五 色 野 米 (紅 糙 香 米 、 粉 紅 茉 莉 糙 香 米 、 茉 莉 糙 香 米、 紫 糙 糯 米 、 糙 香 米 及 茉 莉 香 米) | 1/4 碗 |
| 甘 筍 | 1/2 個 |
| 青 瓜 | 1/6 個 |
| 乾 蔥 | 1 粒 |
| 花 生 | 2 湯 匙 |
| 蔥 | 1 條 |
| 菜 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 去 皮 雞 肉 | 50 克 (約 1 1/2 兩) |
| 越 式 春 卷 皮 | 3 塊 |
| 清 水 | 3 茶 匙 |
| 唐 生 菜 | 6 片 |
| 芽 菜 | 20 克 (約 1/2 兩) |
| 九 層 塔 葉 | 9 片 |
酸 辣 醬 汁 材 料 :
| 蒜 肉 | 1 粒 |
| 指 天 椒 | 1 隻 |
| 青 檸 | 2 個 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/5 茶 匙 |
| 糖 | 1 茶 匙 |
| 米 醋 | 1 茶 匙 |
| 白 開 水 | 3 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 五 色 米 洗 淨 ， 浸 約 1 小 時 、 加 適 量 水 蒸 熟 。 |
| 2. | 甘 荀 、 青 瓜 切 絲 備 用。 |
| 3. | 乾 蔥 切 片 ， 將 乾 蔥 及 花 生 放 焗 爐 焗 香 ， 將 花 生 壓 碎 備 用 。 |
| 4. | 蔥 切 粒 後 ， 將 油 燒 熱 淋 上 蔥 花 ， 備 用 。 |
| 5. | 將 雞 烚 熟 ， 切 絲 備 用 。 |
| 6. | 春 卷 皮 掃 水 待 軟 ， 放 上 2 塊 唐 生 菜 ， 之 後 平 均 鋪上 五 色 飯 、 甘 筍 絲 、 青 瓜 絲 、 芽 菜 、 花 生 碎 、 乾 蔥 片 、 蔥 花 油 和 九 層 塔 葉 。 |
| 7. | 用 力 從 外 皮 卷 起 ， 切 走 頭 尾 ， 一 開 為 二 ， 伴 上 酸 辣 醬 汁 即 可 。 |
酸 辣 醬 汁 做 法 :
| 1. | 將 蒜 肉 及 指 天 椒 切 碎 ， 青 檸 搾 汁 加 入 米 醋 、 糖 、 鹽 及 白 開 水 混 合 攪 溶 即 可 。 |
每 一 份 :
| 熱 量 | 281 千 卡 |
| 碳 水 化 合 物 | 34 克 |
| 蛋 白 質 | 13 克 |
| 脂 肪 | 12 克 |
| 糖 | 6 克 |
| 鈉 質 | 282 毫 克 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用。
本 食 譜 由 新 生 餐 廳 提 供
節 錄 自 << 營 廚 >> 第 六 期
