資源中心
李 明 逵 - 用 心 思 調 美 味
李 明 逵 - 用 心 思 調 美 味

常 聽 朋 友 稱 讚 我 燒 的 菜 味 道 好 ， 問 我 是 否 用 了 高 湯 素 或 雞 粉 之 類 的 調 味 料 ； 我 告 訴 他 們 ， 我 煮 菜 不 愛 添 加 那 些 調 味 品 ， 怕 多 了 鹽 分 ， 不 夠 健 康。

那 如 何 煮 得 美 味 呢 ？ 我 喜 歡 以 天 然 食 材 提 昇 菜 式 的 味 道 ﹗不 同 的 菜 系 我 會 選 擇 不 同 的 配 菜 增 加 香 味 ， 比 如 中 餐 ， 我 會 選 薑 、 蔥 、 蒜 、 芫 茜 、 京 蔥 、 胡 椒 粉 、 紅 蔥 頭 、 辣 椒 、 八 角 等 ； 煮 西 餐 或 東 南 亞 風 味 的 菜 肴 我 會 用 洋 蔥 、 黑 椒 、 香 草 （香 茅 、 紫 蘇 、百 里 香 、 蕃 茜）、 香 料（咖 哩 粉 、 黃 薑 粉 、 紅 椒 粉） 等。 有 時 ， 我 會 在 菜 裏 加 入 少 許 酒 ， 別 有 風 味。

還 有 一 個 心 得 想 同 大 家 分 享 ， 不 要 貪 圖 味 重 而 加 入 大 量 的 鹽 ﹗ 鹽 不 單 不 利 心 臟 健 康 ， 且 令 菜 式 變 得 只 有 單 一 的 鹹 味 ； 反 之 ， 通 過 加 入 蒜 、 蔥 、 酒 等 天 然 材 料 能 令 菜 式 味 道 變 得 多 元 化。

如 果 出 街 食 飯 ， 可 以 選 擇 參 加 了 衞 生 署 「有 『營』 食 肆」 運 動 的 食 店 ， 貼 有 「3 少 之 選」 標 誌 的 菜 式 ， 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 ， 吃 得 健 康 點 （www.eatsmart.gov.hk）。

最 後 ， 給 大 家 推 介 一 個 與 別 不 同 的 洋 蔥 豬 扒 食 譜 ， 以 長 時 間 燜 煮 大 量 洋 蔥 ， 令 汁 濃 且 帶 有 洋 蔥 的 甜 味 ， 做 法 簡 單 ， 不 妨 一 試 ﹗

洋 蔥 燜 豬 扒 (2 人 份 量)

材 料:
厚 身 豬 扒 連 骨 (約 3/4 吋 厚) 2 塊
洋 蔥 2 個
老 抽 2 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 湯 匙
水 2 量 杯

烹 調 步 驟:
1. 把 豬 扒 邊 的 根 膜 用 刀 切 開 ， 再 用 刀 背 刴 鬆 豬 扒。
2. 洋 蔥 每 個 切 開 四 邊 ， 連 同 豬 扒 放 入 煲 中。
3. 加 水 入 煲 至 剛 好 淹 過 豬 扒 和 洋 蔥 ， 然 後 加 入 老 抽 、 生 抽 及 糖。
4. 冚 好煲 蓋 ， 大 火 滾 5 分 鐘 ， 然 後 轉 小 火 燜 1 小 時 15 分 鐘 ， 至 豬 扒 變 焾 為 止。
5. 把 豬 扒 取 出 置 於 碟 上。 大 火 把 煲 中 的 汁 煮 至 稠 ， 再 淋 在 豬 扒 上 即 成。