食譜

意 式 香 辣 番 茄 醬 鮮 蝦 意 大 利 粉

香 港 營 養 學 會 主 席 吳 聖 珊 說 :「 自 製 番 茄 醬 汁 做 法 簡 單 - 新 鮮 番 茄 加 入 少 量 的 鹽 及 紫 蘇 葉 調 味 即 成 ! 這 不 單 增 加 我 們 蔬 菜 ( 膳 食 纖 維 ) 的 攝 取 量 ， 鈉 質 含 量 還 比 用 茄 汁 少 ， 香 草 味 更 特 出 鮮 明 。」 材 料 ( 1 人 分 量 ) : 意 大 利 粉 120 克 (約 4 兩) 鮮 蝦 4 隻 橄 欖 油 1 1/2 茶 匙 指 天 椒 乾 1/2 茶 匙 蒜 蓉 適 量 洋 蔥 粒 2 茶 匙 鮮 冬 菇 (切 片) 1 隻 白 蘑 菇 (切 片) 1 隻 秀 珍 菇 (切 片) 1 隻 清 雞 湯 2 茶 匙 番 茄 醬 120 克 (約 4 兩) 調 味 料: 鹽 1/5 茶 匙 番 茄 醬 材 料 (製 650 克, 約 1 斤) : 番 茄 10 隻 紫 蘇 葉 8 片 鹽 1/2 茶 匙 糖 1 匙 白 胡 椒 碎 適 量 烹 調 步 驟 : 1. 意 粉 煮 熟 ， 備 用 。 2. 鮮 蝦 切 粒 ， 於 平 底 鑊 加 熱 1/2 茶 匙 油 ， 加 入 鮮 蝦 快 炒 ， 然 後 下 指 天 椒 乾 再 煮 3 0 秒 ， 備 用 。 3. 燒 熱 餘 下 的 油 ， 下 蒜 蓉 、 洋 蔥 粒 及 什 菌 略 炒 ， 再 下 雞 湯 和 番 茄 醬 ， 以 鹽 調 味 ， 拌 入 鮮 蝦 粒 ， 伴 以 意 粉 即 可 。 茄 醬 汁 做 法 : 1. 番 茄 切 粒 ， 紫 蘇 葉 切 絲 備 用 。 2. 將 平 底 鑊 加 熱 ，加 入 番 茄 煮 成 醬 ， 下 調 味 ， 最 後 灑 上 紫 蘇 葉 即 可 。 本 食 譜 由 Studio City Bar & Cafe 提 供 節 錄 自 << 營 廚 >> 第 五 期