日 式 蘭 花 鮮 菌 海 鮮
香 港 營 養 學 會 主 席 吳 聖 珊 說 :「傳 統 烹 調 海 鮮 喜 以 「 走 油 」 來 保 持 肉 質 鮮 嫩 ， 但 本 食 譜 在 醃 料 加 入 蛋 白 和 以 「 飛 水 」 代 替 「 走 油 」 ， 除 了做 到 同 一 效 果 外 ， 還 大 大 減 少 用 油 量 。 材 料 方 面 ， 加 入 大 量 膳 食 纖 維 豐 富 的 菌 類 ， 其 獨 特 菌 香 為 本 菜 式 增 添 無 限 鮮 味。」
材 料 (2 人 份 量) ：
| 魚 柳 | 3 件 (約 50 克， 1 1/4 兩) |
| 墨 魚 仔 | 2 隻 |
| 蝦 | 3 隻 |
| 蜆 肉 | 2 - 3 粒 |
| 雞 蛋 白 | 1 隻 |
| 西 蘭 花 | 9 小 棵 |
| 鮮 冬 菇 | 2 隻 |
| 鮑 魚 菇 | 1/2 隻 |
| 秀 珍 菇 | 6 隻 |
| 芥 花 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 肉 | 3 粒 |
| 薑 片 | 4 片 |
| 甘 筍 | 6 片 |
| 蔥 | 5 段 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 生 粉 | 1 茶 匙 |
| 白 酒 | 1/2 茶 匙 |
日 式 汁 材 料 ：
| 清 湯 (豬 及 雞 肉) | 1/2 杯 |
| 清 酒 | 1 湯 匙 |
| 生 抽 | 1 湯 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 海 鮮 用 雞 蛋 白 、 鹽 、 生 粉 及 白 酒 醃 10 分 鐘 。 |
| 2. | 西 蘭 花 切 細 ， 鮮 雜 菌 切 條 。 |
| 3. | 西 蘭 花 及 海 鮮 「 飛 水 」 ， 備 用 。 |
| 4. | 蒜 頭 剁 成 蓉 後 ， 燒 熱 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 薑 片 ， 加 入鮮 雜 菌 、 海 鮮 及 西 蘭 花 略 炒 。 |
| 5. | 下 甘 筍 、 蔥 及 日 式 汁 炒 均 即 可 。 |
日 式 汁 做 法 ：
| 1. | 將 所 有 調 味 料 混 合 即 可 。 |
本 食 譜 由 金 裝 燉 奶 佬 提 供
節 錄 自 <<營 廚 >> 第 五 期
