南瓜蘋果撻伴香草西瓜啫喱和小藍莓汁
傳 統 的 酥 皮 約 含 百 分 之 四 十 脂 肪 ， 但 薄 片 酥 皮 含 較 少 的 脂 肪 ， 有 些 薄 片 酥 皮 的 脂 肪 含 量 更 低 至 百 分 之 三 。 薄 片 酥 皮 亦 適 用 於 製 作 酥 皮 湯 、 酥 皮 角 等 食 物 。
南瓜蘋果撻材料(8人分量):
| 南 瓜 | 1 隻 (約 1 千 克) |
| 富 士 蘋 果 | 3 個 |
| 橄 欖 油 | 2 湯 匙 |
| 蘋 果 酒 | 2 1/2 湯 匙 |
| 黑 提 子 乾 | 1/3 量 杯 |
| 薄 片 酥 皮 | 10 片 |
| 榛 子 碎 | 1 1/2 湯 匙 |
烹調步驟:
| 1. | 以 180°C 預 熱 爐 焗 。 |
| 2. | 南 瓜 切 開 邊 去 籽 ， 連 皮 用 鍚 紙 封 好 ， 焗 約 45 - 60 分 鐘 至 軟 腍 ， 用 湯 匙 刮 出 南 瓜 肉 。 |
| 3. | 蘋 果 2 個 去 皮 切 薄 片 。 |
| 4. | 於 鑊 內 燒 熱 加 橄 欖 油 1 湯 匙 ， 下 蘋 果 薄 片 ， 炒 5 - 7 分 鐘 至 稍 軟 ， 加 入 蘋 果 酒 煮 至 軟 身 ， 再 加 入 提 子 乾 和 南 瓜 肉 煮 1 分 鐘 ， 成 餡 料 。 |
| 5. | 每 2 片 薄 片 酥 皮 掃 上 薄 薄 的 橄 欖 油 及 灑 上 榛 子 碎 ， 共 做 4 次 ( 共 1 0 片 薄 片 酥 皮 ) ， 然 後 切 成 正 方 形 ， 放 進 撻 模 內 ， 再 放 入 餡 料 。 |
| 6. | 餘 下 的 蘋 果 去 皮 ， 切 幼 絲 ， 略 握 乾 水 分 ， 放 在 撻 面 上 ， 放 入 攝 氏 180°C 爐 焗 至 金 黃 色 即 可。 |
香草西瓜啫喱材料:
| 魚 膠 片 | 8 克 |
| 雲 呢 拿 條 | 1/4 支 |
| 西 瓜 汁 | 1 量 杯 |
烹調步驟:
| 1. | 魚 膠 片 用 冰 水 浸 軟 ， 備 用 。 |
| 2. | 將 雲 呢 拿 條 直 切 開 半 ， 用 刀 背 刮 出 雲 呢 拿 籽 。 |
| 3. | 於 鍋 內 加 入 西 瓜 汁 、 雲 呢 拿 條 和 刮 出 的 籽 一 同 煮 滾 ， 再 加 入 已 浸 軟 的 魚 膠 片 ， 拌 勻 。 |
| 4. | 取 出 雲 呢 拿 條 ， 將 西 瓜 汁 倒 入 盤 內 ， 約 2 厘 米 高 ， 置 於 冰 箱 ， 待 凝 固 後 切 成 小 方 塊 。 |
| 5. | 用 竹 籤 或 已 煮 過 的 雲 呢 拿 條 串 起 3 粒 啫 喱 方 塊 ， 即 可 。 |
小藍莓汁材料:
| 粟 粉 | 1 茶 匙 |
| 水 | 3 湯 匙 |
| 藍 莓 | 1 1/4 量 杯 |
烹調步驟:
| 1. | 粟 粉 和 少 量 的 水 混 合 ， 備 用 。 |
| 2. | 將 餘 下 的 水 和 藍 莓 慢 火 煮 至 軟 身 ， 加 入 粟 粉 水 再 煮 滾 即 可 。 |
每一份
| 熱 量 | 237 千卡 |
| 碳 水 化 合 物 | 42 克 |
| 蛋 白 質 | 5 克 |
| 脂 肪 | 6 克 |
| 糖 | 17 克 |
| 鈉 質 | 174 毫克 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本 食 譜 由 黃 耀 文 先 生 提 供
