蝦乾柚皮煨海參
材料：4人分量
| 已浸泡海參 | 400克(約10兩) |
| 薑片 | 30克(約1兩) |
| 蝦乾 | 100克(約2 1/2兩) |
| 浸泡柚皮 | 300克(約8兩) |
| 青菜 | 300克(約8兩) |
煨湯:
| 蒜頭 | 3粒 |
| 青蔥 | 2棵 |
| 青蒜 | 1/3棵 |
| 薑肉 | 30克(約1兩) |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 芥花籽油 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 400毫升(約1/2杯) |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
芡汁:
| 煨湯 | 150毫升(約1/2杯) |
| 生粉芡 | 1湯匙生粉伴3湯匙清水調勻 |
烹調步驟:
| 1. | 分別把蝦乾洗淨及柚皮隔乾水份，將海參洗淨切件，用滾水和薑片滾過待用。 |
| 2. | 將蒜頭、青蔥、青蒜、薑肉切粗絲。 |
| 3. | 製作煨湯：用油將蒜頭、青蔥、青蒜和薑肉慢火煎煮至金黃色帶香氣，隨後放下紹興酒、雞湯，待滾後隔除渣滓留煨湯待用。 |
| 4. | 用滾水將青菜煮熟，放在深盤內。 |
| 5. | 把煨湯滾起，分別將海參件及柚皮煨過，隔起放在盤內。 |
| 6. | 最後用煨湯把蝦乾煨透，用生粉埋芡(老抽調色)淋在海參、柚皮和青菜伴上。 |
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供
