津菜焗鱈魚柳
材料：4人分量
| 鱈魚柳 | 4件 (400克或約10兩) |
| 麵粉 | 60克 (約1/2杯) |
| 蛋白 | 3隻 |
| 清水 | 60毫升 (1/4杯) |
| 紹菜 | 8-10片 (約500克或12 1/2兩) |
| 甘筍 | 1/2個 |
| 唐芹菜 | 100克(2 1/2兩) |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 檸檬 | 1個(約8片) |
| 焗爐紙 | 4張 (每張約35cmx35cm) |
調味料:
| 幼鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
烹調步驟:
| 1. | 鱈魚柳用幼鹽和胡椒粉醃過待用。 |
| 2. | 把甘筍、唐芹菜、洋蔥切成絲。 |
| 3. | 紹菜原片洗過，用滾水略燙至軟身。 |
| 4. | 將蛋白和清水打勻，放入麵粉攪成糊狀，跟著混合甘筍絲、唐芹菜絲和洋蔥絲。 |
| 5. | 將燙軟身的紹菜片鋪在焗爐紙上，塗上菜絲糊，放上鱈魚柳並每件擺放2片檸檬，上面再塗上一層菜絲糊，再覆蓋一片紹菜，跟著將焗爐紙包裹。 |
| 6. | 用焗盆盛著放入攝氏220℃焗爐，焗18分鐘。 |
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供
