焗珍寶蘑菇配雙椒藜麥
澳洲營養師協會認可執業營養師和香港營養學會會長蕭沛霖說：「藜麥是全穀類的食物，較精製的穀物類食物，如白米、糯米等含較豐富的膳食纖維，膳食纖維是維持腸道健康的重要物質。此外，蛋白質、鐵質和鎂質含量亦較高，所以特別適合素食人士選擇。」
材料：(2人分量)
| 珍寶蘑菇 | 1 隻 (約 70克) |
| 藜麥 | 10 克 |
| 大紅椒 (切粒) | 8克 |
| 大黃椒 (切粒) | 8克 |
| 青瓜 (切粒) | 8克 |
| 青瓜 (切角) | 10克 |
| 薯仔 (切角) | 10克 |
| 水 | 200亳升 |
調味料：
| 橄欖油 | 1 茶匙 |
| 鹽 | ¼ 茶匙 |
自製醬汁材料：
| 大紅椒 | 40 克 |
| 大黃椒 | 40 克 |
自製醬汁步驟:
| 1. | 燒開水，放入大紅椒，煮5分鐘後取出，放入攪拌機中攪拌，以製成紅椒汁。 |
| 2. | 燒開水，放入大黃椒，煮5分鐘後取出，放入攪拌機中攪拌，以製成黃椒汁。 |
步驟:
| 1. | 燒開水，把青瓜和薯仔焯熟，備用。 |
| 2. | 把1杯藜麥放在濾盆中，用凍水清洗約2分鐘，並以手指適當摩擦藜麥以清洗乾淨。 |
| 3. | 把藜麥放在鍋上烘乾。 |
| 4. | 將1/2茶匙橄欖油放在鍋上，並以中大火加熱，再加入藜麥略炒後備用。 |
| 5. | 將鹽放入水中加熱並攪拌至沸騰。加入已切粒的紅、黃椒和青瓜並調較至小火。蓋上蓋子煮15分鐘。加入藜麥並調較至最小火，再蓋上蓋子煮15分鐘。 |
| 6. | 將½茶匙橄欖油放在平底鑊上，把珍寶蘑菇煎2分鐘。 |
| 7. | 將已煮熟的藜麥及紅椒粒、黃椒粒和青瓜粒放於珍寶蘑菇上，放進焗爐以攝氏160度加熱5分鐘。 |
| 8. | 上碟後，放上薯仔和青瓜，再加入自製醬汁即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 53 |
| 碳水化合物(克) | 6 |
| 蛋白質(克) | 2 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 糖 (克) | 1 |
| 鈉質(毫克) | 294 |
本文所載熱量及營養素含量，是以美國農業部轄下的營養素資料實驗室編制資料估算，有關數值僅供參考。
本食譜由富豪九龍酒店雅廊咖啡室提供。
節錄自《營廚》第二十五期
