泰式明爐魚
澳洲營養師協會認可執業營養師和香港營養師協會認可營養師邱晴說：「泰國料理一般會使用大量香草及香料，是代替調味品的上佳方法。這種烹調方法能減少鈉攝取量，有助降低患上高血壓的風險。自製清雞湯也是一個減少攝取鈉的好辦法，因為市面上的預製清雞湯一般已經加入鹽作調味，含鹽量可能甚高。」
材料: (6人分量)
| 烏頭一條 | 720克 (約18兩) |
| 旺菜 (切片) | 100克 |
| 豬肉 (切碎) | 60克 |
| 薑 (切絲) | 20克 |
| 冬菇 (切片) | 20克 |
| 草菇 | 4粒 |
| 葱(切絲) | 3條 |
| 芹菜 (切段) | 半棵 |
| 紅椒(切絲) | 1隻 |
| 檸檬葉 | 6塊 |
調味料：
| 鹽 | ½ 茶匙 |
| 胡椒粉 | ¼ 湯匙 |
| 清雞湯 | 5湯匙 |
步驟:
| 1. | 將烏頭去鱗和內臟後洗淨，備用。 |
| 2. | 把烏頭蒸約10分鐘，備用。 |
| 3. | 燒熱鑊後，加入清雞湯將豬肉碎煮熟，再加入薑絲、冬菇、草菇、紅椒、檸檬葉，慢火煮15分鐘，加胡椒粉及鹽調味成醬汁。 |
| 4. | 把烏頭淋上醬汁，鋪芹菜、蔥及旺菜，放上爐上加熱即成。 |
自製清雞湯材料(可製4公升):
| 鮮雞 | 1 隻 |
| 水 | 5 公升 |
清雞湯步驟：
| 1. | 將鮮雞去皮和內臟，加5公升水，用大火煲20分鐘後去油。 |
| 2. | 然後改用中火煮30分鐘。 |
| 3. | 去油後，即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 170 |
| 碳水化合物(克) | 4 |
| 蛋白質(克) | 26 |
| 脂肪(克) | 5 |
| 糖 (克) | 1 |
| 鈉質(毫克) | 282 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由曼谷泰菜提供。
節錄自《營廚》第二十四期
