彩蔬拌魚柳
衞生署營養師說：「此菜式腍滑，而且含豐富營養如蛋白質、維生素A等。」
材料：(4人分量)
| 魚柳 | 6 兩 (240 克) |
| 甘筍 (細) | 1 條 (約 75 克) |
| 翠玉瓜 (細) | ½ 條 (約 75 克) |
| 粟米油 | 3 茶匙 |
| 薑片 | 2 片 |
| 蒜蓉 | 1 湯匙 |
魚柳醃料：
| 鹽 | ¼茶匙 |
| 生粉 | ½茶匙 |
| 紹酒 | ½湯匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
調味料：
| 生抽 | 2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 紹酒 | 2½ 湯匙 |
| 清水 | 3 湯匙 |
步驟:
| 1. | 魚柳洗淨後加醃料拌勻，醃約 30 分鐘。甘筍去皮、洗淨及切片。翠玉瓜洗淨及切片。 |
| 2. | 於易潔鑊燒熱 2 茶匙油，將甘筍兜炒至腍，再加入翠玉瓜，炒至腍後盛起。 |
| 3. | 洗淨鑊後，於鑊燒熱餘下的油，爆香薑片及蒜蓉，然後將魚柳煎至兩面金黃色，最後加入已拌勻的調味料煮滾。 |
| 4. | 將魚柳放在甘筍及翠玉瓜上，然後淋上調味料即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 118 |
| 碳水化合物(克) | 5 |
| 蛋白質(克) | 12 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 膽固醇(毫克) | 30 |
| 纖維素(克) | 0.8 |
| 鈉質(毫克) | 405 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
用油知識
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應選擇植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄欖油等，避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。
本食譜由衞生署長者健康服務提供
節錄自《營廚》第二十二期
