番茄蛋鲜牛肉汤泡饭
材料︰（1人分量）
| 大番茄 | 2个 |
| 薯仔（去皮） | 1个 |
| 姜（切片） | 3克 |
| 清水 | 800毫升 |
| 鲜牛肉 | 100克 |
| 鸡蛋（拌匀） | 1只 |
| 白饭 | 140克 |
调味料 （腌制牛肉用）：
| 生粉 | 1½茶匙 |
| 大豆油 | ¾茶匙 |
| 清水 | 3茶匙 |
调味料（汤底用）：
| 盐 | ⅛茶匙 |
做法：
| 1. | 把一个大番茄切角成12块，薯仔切角，姜切成片状，备用。 |
| 2. | 煮沸800毫升清水，再把4块番茄角及所有薯仔角放入沸水中，以中火煮20分钟成沸汤。 |
| 3. | 在另一个大番茄的底部以刀划上十字，把番茄放入沸水中1分钟，取出后马上放入冷水中降温，然后去皮。把去皮后的番茄切半，半个切成角状，放入沸汤中；另一半则切碎成茸，备用。 |
| 4. | 把汤中的番茄及薯仔轻轻压碎，然后隔去汤渣，留汤备用。 |
| 5. | 以调味料腌制鲜牛肉，再轻轻炒熟。 |
| 6. | 把余下的番茄角、姜片和番茄茸放入汤中，以中火再次把汤煮沸，以盐调味，再放入鲜牛肉，转以大火煲煮，让汤持续沸腾。 |
| 7. | 把鸡蛋拌成蛋浆，放入沸汤中，再搅拌成蛋花。把沸汤倒进已盛白饭的汤碗中即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 719 |
| 碳水化合物(克) | 111 |
| 蛋白质(克) | 39 |
| 脂肪(克) | 13 |
| 糖(克) | 8 |
| 钠质(毫克) | 397 |
热量和各营养素含量，是参考食物环境衞生署食物安全中心及美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由金记冰室提供。
